Jul på Sillen
på bordet
klassisk löksill
krämig sill med lagrad ost
klar sill med stjärnanis & chili
gubbröra
knäcke, mjukt bröd och smör
från köket
sotad gravad lax smaksatt med chili o lime
viltpate på vilt från skaraborgs skogar med blåbärs chutney
griljerad skinka med hemslagen senap
varmrätt
senapspanerad gös, stuvad grönkål & ansjovisemulsion
eller
julkrydda rostlock, klassisk rödkål, madeirasås & hasselbackare
dessert
saffransostkaka med lättvispad grädde, rostad mandel och våran egenkokta sylt choklad brownie med en kula apelsin pannacotta knäck brulle
äta på sillen
495 krjul i kasche
345 krNyår
förrätt
Hummersoppa med crabcake, juliennegrönsaker & filodegskrutong med västerbottensost
varmrätt
Grillad oxfilé, vitlöks frästa primörer, tomat- & vitlökssky, semitorkade marinerade körsbärstomater & potatisgalette med parmesanost
dessert
Gjuten champagnemousse på mandelbotten med Hjortronpannacotta, honungscrunch & chokladsmulor
som take away
405:-/ppSäsongsmeny
förrätt
Carpaccio
på rödbeta med bränd getostcremé, valnötter & friterad kapris
eller
Klassisk fransk löksoppa
med timjan, krutonger & gruyére
varmrätt
Smörstekt gös
med savoykål & purjolök, jalapenoemulsion, älvsdalsrom & sandefjordsås
eller
Rostlock med kappa
rostad pumpa, tryffel, jordärtsskocks- & potatispuré & karljohansky
dessert
Ugnsbakat äpple med kanel
karamelliserade nötter & romrussinglass
eller
Våra bästa ostar för säsongen
meny 495:–
dryckespaket
carpaccio – esplanad zahara eller pouilly fumè les chailloux
löksoppa – esplanad høstlager eller noble wine 446
smörstekt gös – esplanad vete eller sartori marani
rostlock – esplanad höstlager eller barbera d’alba
äpple – calvados
ostar – chateau de beaulon 10 eller esplanad fatlagrad tropisk
dryckespaket 455:- eller ½ paket 396:-
Take Away
v.49
Kasse för två 395:-Förrätt
Jordärtsskockssoppa med pancetta, rostade hasselnötter, Jordärtsskockschips & surdegsbröd
Varmrätt
Smörstekt abborre, handskalade räkor, pepparrot, brynt dillsmör & kokt potatis
Dessert
Äppeltarte med bourbonvaniljglass & kanelcremé
v. 50
Kasse för två 395:-Förrätt
Kräftsoppa med krämig skaldjurstartar, hyvlad fänkål & dill
Varmrätt
Biff Rydberg på oxfilé med senapscremé & konfiterad äggula
Dessert
Saffranspäron med pepparkakscrunch & rostad mandelglass
v. 51
Kasse för två 395:-Förrätt
Trattkantarellsoppa med smörstekt svamp, palsternacka & gräslök
Varmrätt
Senapspanerad gös med stuvad grönkål, ansjovisemulsion & grönkålschips
eller
Julkryddad nattbakad rostlock med klassiskt rödkål, portvinssås & hasselbackspotatis
Dessert
Våra utvalda ostar med marmelad, knäcke & kanderade nötter
Förrätter
löjrom från vänern – musslor från nordsjön – betor från sverige – honung från töreboda – getost från frankrike – skaldjur från norska ishaven – oxfilé från svenska gårdar
s.o.s
129 krklar sill med stjärnanis, chili & lime, klassisk matjessill med konfiterad äggula på kavring & en krämig sill med rödbeta & citron serveras med lagrad ost, vispat smör & knäcke
löjrom
229 kromelett, rökt vilt, vispad smetana, gräslök & rödlök
råbiff på vilt
165 krginmarinerade lingon, enbärsemulsion, syltade kantareller & kallpressad rapsolja
carpaccio på rödbeta
115 krbränd getostcremé, rostade valnötter & friterad kapris
klassisk fransk löksoppa
98 krtimjan, krutonger & gruyére
vitlöksbröd
65 krVarmrätter
vänerfisk – skreitorsk från norra norge – oxfilé från närkegårdar – entrecote från svenska gårdar – rotsaker betor från gotland & skaraborg viltkorv – adelsåsens vilt
smörstekt gös
296 krsavoykål, purjolök, jalapenoemulsion, älvsdalsrom & sandefjordsås
hälleflundra
328 krsmörstekta kantareller, spagettipumpa, rotfruktsjulienne, syrad krondillsgrädde & tomatiserad kräftbuljong
fisk- & skaldjursbouillabaisse
328 krräkor, blåmusslor, primörer, aioli & bröd
rostlock med kappa
325 krrostad pumpa, tryffel, jordärtsskocks- & potatispuré, karljohansky
rimmat vildsvin
265 krKålrotscremé med morot & brynt smör, surkål & senap
vildand anglais
296 krpanchetta, kapris, lingon, rostade rotsaker och skysås
skav på jackfruit
276 krsvartrot, syltlök, skogssvamp, lingon, rostade rotsaker & enbärsgräddsås
Desserter
”morotskaka”
125 krrostad morotsglass, vispad apelsinpannacotta, färskostcremé med vanilj, smörstekt
sockerkaka smaksatt med kanel & kardemumma
choklad, fänkål & karamell
97 krsyltad fänkål, mandelglass, chokladcremé smaksatt med pernod, honeycomb karamell & havssalt
ugnsbakat trädgårdsäpple & romrussinglass
107 krkaramelliserade nötter
klassisk crème brûlée
107 krutvalda ostar
125 krfröknäcke och annat gott
pralin & rom
95 krpralin
35 krbryggkaffe cultivo
24 krkrav- och fairtrade märkt från etiopien och sydamerika lätt syrlighet med rostade chokladtoner
espresso terazza
34 krkrav och rätttvisemärkt mörkrostad espresso med en mild kryddighet och lång eftersmak
cappuccino
39 krkaffe latte
39 krte svart/grönt
24 krDrycker
läsk/mineralvatten
29 krisvatten
15 krhenkell 20 cl mousserande
95 kralkoholfritt
natureo muscat torres vitt
85 krglas, alkoholfritt
natureo torres rött
85 krglas, alkoholfritt
mariestad
49 kralkoholfritt
sigtuna napa
49 kalkoholfritt
cider årets skörd
59 kralkoholfritt